Dall'orto alla tavola
La nostra cucina è l’espressione diretta della terra.
Ogni piatto nasce da una stagionalità e da un chilometro zero certificati: i prodotti coltivati all’interno della Tenuta sono il cuore della nostra offerta gastronomica nel nostro ristorante tipico a San Giovanni Rotondo.
Dalle specialità del Ristorante alla nostra Pizzeria, tutto ruota attorno alla materia prima raccolta e portata in tavola. È una cucina d’eccellenza che parla di noi, dei nostri campi e del nostro lavoro nel cuore del Gargano.
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La Cucina dello Chef Massimo Andrea Di Maggio
La cucina di Massimo è un’eredità ricevuta dai genitori, da custodire con cura. Per lui è un atto di rispetto verso le radici: una tradizione che, rivisitata oggi con studio e semplicità, aspira a diventare la tradizione del domani.
Massimo si mette al servizio del carattere garganico, lasciando che siano i prodotti della Tenuta, del territorio e l’olio extravergine ‘Michè’ a raccontare la nostra identità di ristorante nel Gargano. I suoi piatti seguono il ritmo naturale delle stagioni, con l'unico obiettivo di portare in tavola un’esperienza culinaria a matrice territoriale.
Massimo Andrea Di Maggio
Chef
La Pizzeria del Maestro Giuseppe Di Maggio
Per Giuseppe, la panificazione è un’arte. Nel suo laboratorio di qualità, il forno a legna alimentato con legno d'ulivo trasforma i grani locali in pura eccellenza, partendo da una base essenziale: lunghe lievitazioni e impasti ad alta digeribilità. La sua filosofia unisce la sapienza della tradizione ai prodotti della nostra Agricoltura Rigenerativa. Con la stessa farina nasce il pane per il ristorante, un impegno quotidiano dedicato al piacere fragrante della convivialità.
Ogni pizza esalta materie prime straordinarie: dai salumi artigianali ai formaggi ricercati, fino alla cremosità della mozzarella di bufala, ogni ingrediente è scelto per raccontare l'identità della Pugliese, morso dopo morso.
La nostra Cucina
La cucina è il laboratorio creativo dello Chef Massimo Andrea Di Maggio, dove la tradizione pugliese incontra una visione contemporanea. Con tecnica e passione, Massimo trasforma i frutti della nostra Agricoltura Rigenerativa in piatti che emozionano, esaltati dall'olio extravergine prodotto nei nostri uliveti. Qui il menù è un racconto vivo della terra: cambia seguendo il respiro delle stagioni, garantendo che ogni ortaggio arrivi nel piatto nel momento della sua massima espressione di gusto.
La nostra Pizzeria
Il forno a legna è il cuore pulsante della Pizzeria, dove il Maestro Panificatore Giuseppe Di Maggio trasforma i grani locali in pura eccellenza. Qui l'arte bianca non si ferma alla pizza: con la stessa farina pregiata nasce anche il pane che serviamo al ristorante. Un'esperienza di gusto che segue il ritmo della natura: il nostro menù si rinnova ad ogni stagione, portando in tavola solo il meglio di ciò che il nostro orto, a pochi passi dalla cucina, ha da offrire.
