Dal Campo al Piatto
Il cuore della nostra ospitalità è un'esperienza di gusto che inizia nella terra.
Crediamo nell'autenticità di una filiera "Dal Campo al Piatto", basata sulla filosofia dell'Agricoltura Rigenerativa.
Questa promessa di qualità superiore e sapore inimitabile la ritrovi in ogni nostra proposta.
Sia che tu scelga l'eleganza del nostro Ristorante o la convivialità della nostra Pizzeria, ti serviremo un racconto di sapori autentici che celebra la nostra terra, dal campo direttamente alla tua tavola.
L'Orto in cucina: il ritmo delle stagioni
Dove la natura decide il menù: una tradizione contadina che guarda al futuro.
La nostra è una cucina mediterranea che danza tra memoria e innovazione. Forti di una solida tradizione contadina, portiamo in tavola i frutti della nostra terra, abbinandoli con sapienza a pietanze di carne e pesce.
Il vero Chef è il nostro orto: situato nel retro della Tenuta, tra ulivi secolari e lo spettacolo del Gargano, è lui a dettare i tempi della cucina.
Non seguiamo le mode, ma le stagioni. Dalle zucche invernali ai pomodori estivi, dalle erbe aromatiche agli alberi da frutto, ogni ingrediente viene raccolto a due passi dai fornelli nel momento della sua massima espressione.
È la garanzia di una filiera cortissima, dove verdure, spezie e frutta non sono semplici contorni, ma protagonisti assoluti di un'esperienza di gusto autentica e sempre nuova.
Filosofia Mediterranea
Un equilibrio perfetto tra la solidità della tradizione contadina familiare e la freschezza della sperimentazione culinaria.
L'Orto come Guida
Il menù non è fisso ma ciclico; cambia regolarmente in base a ciò che la natura e il clima offrono, garantendo freschezza assoluta.
Biodiversità a Metro Zero
Una vastissima varietà di coltivazioni (dagli ortaggi a foglia ai frutti, fino alle spezie) raccolte direttamente nel giardino della Tenuta.
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La filosofia dello Chef
Per lo Chef Massimo Andrea Di Maggio, la cucina non è solo tecnica, è eredità e rispetto. Custode della passione trasmessa da papà Michele e mamma Giovanna, Massimo ha trasformato la tradizione familiare in una filosofia gastronomica precisa.
La sua cucina è l'espressione più pura della nostra Agricoltura Rigenerativa. Per Massimo, il piatto nasce molto prima di arrivare ai fornelli: nasce nel campo.
Interprete autentico della filiera "Dal Campo al Piatto", lo Chef esalta le materie prime coltivate nella Tenuta, trasformando i frutti della nostra terra in esperienze di gusto che uniscono la memoria della tradizione all'innovazione contemporanea.
Massimo Andrea Di Maggio
Chef
Il Maestro Pizzaiolo della Tenuta
Giuseppe Di Maggio ha fatto dell'arte bianca una missione di eccellenza. Erede della dedizione al lavoro trasmessa da papà Michele, ha trasformato la pizzeria in un laboratorio di qualità assoluta.
La sua filosofia si fonda sulla pazienza e sulla tecnica: lunghe lievitazioni e impasti ad alta digeribilità sono la base essenziale del suo lavoro, studiati per accogliere i migliori ingredienti.
Ogni pizza è un omaggio alla nostra terra. Giuseppe unisce la sapienza della tradizione ai prodotti freschi della nostra Agricoltura Rigenerativa, offrendo un'esperienza di gusto genuina che esalta i sapori autentici della Puglia.
La nostra Cucina
Il forno a legna è il cuore pulsante della Pizzeria, dove il Maestro Panificatore Giuseppe Di Maggio trasforma i grani locali in pura eccellenza. Qui l'arte bianca non si ferma alla pizza: con la stessa farina pregiata nasce anche il pane che serviamo al ristorante. Un'esperienza di gusto che segue il ritmo della natura: il nostro menù si rinnova ad ogni stagione, portando in tavola solo il meglio di ciò che il nostro orto, a pochi passi dalla cucina, ha da offrire.
La nostra Pizzeria
La cucina è il laboratorio creativo dello Chef Massimo Andrea Di Maggio, dove la tradizione pugliese incontra una visione contemporanea. Con tecnica e passione, Massimo trasforma i frutti della nostra Agricoltura Rigenerativa in piatti che emozionano, esaltati dall'olio extravergine prodotto nei nostri uliveti. Qui il menù è un racconto vivo della terra: cambia seguendo il respiro delle stagioni, garantendo che ogni ortaggio arrivi nel piatto nel momento della sua massima espressione di gusto.
