a cura di Pasquina Sacco

I nostri piatti non sono solo la soddisfazione di un bisogno; contengono la nostra storia, la nostra intelligenza, i desideri, le ambizioni, le emozioni, i tentativi disperati per la sopravvivenza.

Seduti a tavola si può scoprire un popolo pi ù che da un libro di storia.

Fino alla metà del ‘900, la fava, soprattutto essiccata, ha occupato un ruolo centrale nell’alimentazione popolare garganica. Dal prezzo accessibile e facile da reperire, rappresentava l’unico sostentamento per gli indigenti che non riuscivano a saziarsi di pane. Si cucinava nei modi più vari: con verdura selvatica

o coltivata, con cipolle, patate, zucca, pasta casereccia, a purea, a pancotto, a «pùjine», abbrustolite, fritte e «crètte». Il solo accennare alla fava garganica riporta a Carpino la cui fava, piccola, tenera e amorevole è stata da sempre prodotto di punta nell’economia del paese; famosa in tutto il circondario per le sue qualità. Nei tempi andati, era un bel vedere di compratori di fave che animavano le strade del paese; alcuni arrivavano dalle province limitrofe. Deliziosa era, ed è, la fava coltivata nella così detta «Piana di Carpino» grazie al microclima e ai terreni argillosi, ricchi di calcio. Oggi Presidio Slow Food.